从而能预防动脉硬化症。橄榄事实上油酸占橄榄油成分的油对油酸有助预防 70% 至 80%。它还能影响表观遗传机制，健康降低
地中海饮食已经被公认在预防疾病和衰老方面有重要益处 。帮胆固
橄榄油对健康的帮助与益处 主要成分油酸有助预防癌症
、也是大脑所需的磷脂主要成分 ，
这种脂肪酸是橄榄油的主要成分，
最后这项研究的作者还观察到， 因此它是人类饮食最丰富的单不饱和脂肪酸 (MUFA)。因其可直接调节抗氧化酶的合成和活性。 新的研究表明， 油酸是通过身体本身与饮食合成而产生，从其果实提取的橄榄油的主要脂肪是最具特色的营养素
， 橄榄树在地中海周边区域国家很常见 ，
与所有自由脂肪酸一样，也是对健康有益的主要成分。出于这个原因，主要由于其多酚微量成分，油酸的衍生物油酰乙醇胺本身具有抗炎和抗氧化作用 ，
另一方面， 这更加强化了油酸对健康的有益特质。特别是调节那些让身体产生炎症的细胞 。并且可提供非常丰富的髓磷脂到神经元 。 其最具特色的作用之一是其抗氧化能力，因为油酸对致癌基因有抑制作用以及抑制细胞死亡 。以及调节免疫系统
， 另一个有助于身体健康的特性是其降胆固醇作用：可减少胆固醇转运过程的蛋白质反应 ， 此外 ，目前已被作为治疗肥胖症的有效治疗剂 。需要持续开展更多的研究来确认这种油酰乙醇酰胺分子及其衍生物对于人体的实际影响  。 我们也可以观察到重度抑郁症和阿尔茨海默病患者都由于大脑油酸显着减少 。
油酸是人体循环系统里需要的主要单不饱和脂肪酸
，这已经被科学证实，油酸通常被认为是一种抗炎分子，油酸的主要功能是成为能量分子和细胞膜的组成部分。西班牙安塔卢西亚大区塞维利亚大学的药学和医学两个学院的一组教授与北塞维利亚和阿尔贾拉菲卫生区以及太阳海岸医院的专家一起在一项研究里汇总了他们针对橄榄油对于健康的主要贡献。